デンマークの家庭料理・フレスケスタイ

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2010年01月19日　 Twitter 　　≪　この記事をソーシャルブックマークに登録　　≫

デンマークの料理といっても思い浮かぶものは少ないと思います。そして、舌の肥えた日本人を唸らすほどのおいしいものもあまりない、というのが実際のところ…。そんな非グルメな国デンマークですが、それでもあるにはあります、おすすめできるもの！

それはフレスケスタイ。要するに豚の背中のお肉の丸焼きです。

日本ではあまり見られない（と思われる）豚の背中の部分のお肉が、背脂ごとかたまりでこちらのスーパーでは売られているのです。初めて見た時はなんてカロリーの高そうな！と思ったものですが…

スライスのしやすいように切り込みを入れて売られているものもあれば、まったくの固まりでどーんと売られているものもあり、値段は然程高くはありません。その切れ込みにハーブやローリエ、塩こしょうをたっぷり擦り込んでからオーブンで焼きます。この背油の部分が、カリカリになるまでしっかりと焼くのがフレスケスタイのポイント。でも背油の部分が全部カリカリになりすぎてしまってもいけないので、このへんが腕の見せ所なのでしょうか。

デンマーク人はこのフレスケスタイが大好き。もともとはクリスマスの伝統料理なのですが、普段のパーティーなどでもよく見られるものです。子供も大人もみんなだーいすき。もちろん私も大好きです。

初めてこれを食べた時は、カッリカリに焼かれたこのフレスケスタイを見て「これって焼き過ぎて焦げてるんじゃ…」と思ったのですが（笑）、実際に食べてみると塩味が利いていてスナック感覚でポリポリいくらでもいけるではないですか。実際にこの部分だけを集めたものはスナックとして、フレスケスベアという名前で売られています。（これがまた止まらないおいしさ！カロリーが凄そうですが…）

このフレスケスタイを作る過程で出てくる肉汁と油を元に一緒にソースも作るのですが、このソースがまたおいしい！作っているのを見ると、油ベースにチーズやクリームで味付けするので、これも油分が凄そうなのですが…各家庭によって味付けも違うので、これもおふくろの味となります。私も頑張って作ってみるんですが、これがどうしても義母の味には到底かなわないんですよね〜…同じように作ってるはずなのに、何故か。

日本ではちゃんとしたオーブンが備え付けられている家庭は少ないと思いますが、こちらデンマークでオーブンがない家庭はあまりありません。お肉の固まりを豪快にオーブンに放り込んでできる、簡単で豪華な料理がメインとなることが多いです。デンマークでの滞在中、友人を集めてちょっと豪華なパーティーに、フレスケスタイいかがでしょうか。

フレスケスタイのレシピ（デンマーク語）
http://www.flaeskesteg.dk/opskrifter/flaeskesteg/

ruru@デンマーク

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日時: 2010年01月19日 19:54 | パーマリンク　｜ ▲このページの上へ
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