韓国のグルメ

2010年06月07日　 Twitter 　　≪　この記事をソーシャルブックマークに登録　　≫

韓国に滞在中に一度は食べてみたいといったら、なんといっても「宮廷料理」でしょう！韓国ドラマ「チャングムの誓い」で毎回出てくる宮廷料理の品々はもちろん韓国でも高級料理。宮廷料理は唐辛子が韓国に伝わる前からあるものなので、辛くなく、実は日本人の口に非常に合う。

宮廷料理は陰陽五行説の「五味（甘・辛・酸・苦・塩）五色（赤・緑・黄・白・黒）五法（焼・煮・蒸・炒・生）」という考えをもとにつくられ、バランスのいい料理で王様をもてなしていたとか。

宮廷料理はコースになっており代表的なメイン料理が写真左下の九節板（그절판：クジョルパン）と写真右下の神仙炉（신선로：シンソルロ）。九節板はその名も「九節板」という八角形の器に錦糸卵や野菜（にんじん、きゅうり、しいたけなど）、肉、海産物から8種類の具を千切りにしたものが周りに盛り付けられており、真ん中のクレープみたいな生地にそれらの具を少しずつとって包み、タレにつけて食べる。

しゃぶしゃぶ鍋みたいな独特な形のお鍋に、短冊形にきれいに切りそろえた野菜や肉が並んで牛ダシで煮込まれている神仙炉（신선로：シンソルロ）も舌が喜ぶだけでなく目も喜ぶ絶品！
真ん中の穴には炭火を入れるのだとか。

メイン2品の他にもジョン（전）と呼ばれる小麦粉の衣をまぶせた肉、野菜、魚等を油大めで焼いたものや、ナムル（나물）やキムチ類（김치）などのおかず（반찬:バンチャン）が出る。最後の方に五穀米に味噌汁が出てきた頃にはお腹パンパン（笑）食後には韓国伝統茶の水正果（수정과：スジョングァ）でしめ。

水正果は煎じた生姜汁にお砂糖や蜂蜜、桂皮を入れ松の実を浮かしたさっぱりした冷たくて甘い飲み物。水正果は普通のお店でも時々最後のしめに注文しなくても日本の緑茶のように出てくることがある。それにしてもすごい量。これを毎日食べていたら王様は食い倒れていたはず（笑）

ミヤケ印＠ Seoul

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日時: 2010年06月07日 14:27 | パーマリンク　｜ ▲このページの上へ
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